ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

Тема 12. Солод и солодовые экстракты.

Лекция 1. Технология предварительной подготовки зерна к солодоращению.

Лекция 2. Солодоращение.

Контрольные вопросы по теме:

1. Что такое солод?

2. Изобразите на доске технологическую схему производства солода для получения спирта.

3. Изобразите на доске технологическую схему производства солода для получения пива.

4. Изобразите на доске технологическую схему производства ржаного солода.

5. В чем заключается очистка и сортировка зерна при получении солода.

6. С какой целью проводится замачивание зерна, при какой температуре, влажности и в течении какого времени?

7. Для чего проводится обеззараживание зерна и какие вещества для этого используют?

8. Какие способы замачивания зерна вы знаете?

9. Каким способом можно определить окончание замачивания?

10. Для чего проводят проращивание зерна и какие изменения при этом происходят?

11. Какие морфологические и цитологические изменения происходят при проращивании зерна?

12. Какие биохимические процессы происходят при проращивании зерна?

13. Назовите параметры влажности, температуры и продолжительность времени при проращивании зерна первой и второй группы.

14. Назовите способы проращивания зерна при получении солода.

15. Для чего проводят сушку солода?

16. Назовите фазы сушки солода и при каких температурных условиях и влажности они происходят?

17. Чем отличается приготовление солода для спиртового производства при получении пива?

18. Назовите особенности получения солода для спиртового производства.

19. Назовите особенности получения солода для пивоваренного производства.

20. Назовите особенности получения ржаного солода.

21. Почему при получении солода для спиртового производства в смесь зерна добавляют 30% проса или ячменя?

22. Чем отличаются получение среднего и темного солодов?

23. По каким качествам отличается карамельный солод от жженого?

24. Объясните технологию получения карамельного солода.

25. Что такое диафарин?

Тема 13. Производство пива.

Лекция 1. Технология получения пивного сусла.

Лекция 2. Брожение осветленного сусла – классический метод получения пива.

Контрольные вопросы по теме:

1. Какое сырьё является основным для производства пива?

2. Перечислите основные стадии технологии получения пива.

3. Расскажите технологию получения пивного сусла.

4. Охарактеризуйте этапы главного брожения и дображивания.

5. Назовите необходимое соотношение воды и солода в заторе.

6. Сколько времени продолжается процесс брожения и дображивания.

7. Сколько углекислого газа находится в пиве?

8. Расскажите процесс подготовки солода к варке.

9. Каким способом осветляют пиво после дображивания?

10. От чего зависит качество пива?

11. Перечислите достоинства и недостатки пива для человеческого организма.

Тема 14. Производство этилового спирта.

Лекция 1. Сырье необходимое для производства этилового спирта и технология его предварительной подготовки для брожения.

Лекция 2. Осахаривание крахмалосодержащего сырья и приготовление дрожжей.

Лекция 3. Извлечение спирта из бражки и его очистка.

Контрольные вопросы по теме:

1. На каком свойстве пара основана ректификация?

2. Охарактеризуйте процесс ректификации.

3. Каким показателем оценивается летучесть жидкости?

4. Почему упругость паров спирта в водно-спиртовом растворе выше упругости воды?

5. Как определяется коэффициент ректификации?

6. На какие виды делятся примеси по летучести?

7. Какие установки применяются в производстве для выделения и очистки спирта?

8. На каких тарелках по счету сверху отбирается спирт-ректификат в ректификационной колонне?

9. Как называется фракция из головных примесей?

10. Какой крепостью выходит спирт из нижней части эпюрационной колонны?

11. В какой части спиртовой колонны накапливается сивушные фракции?

12. Какими средствами измерения определяют объём спирта?

13. Где и для чего можно использовать сивушный спирт?